Το λάθος του στραγγίσματος των ζυμαρικών στον νεροχύτη
Πόσες φορές έχεις ρίξει το νερό που έβρασες τα ζυμαρικά στον νεροχύτη χωρίς δεύτερη σκέψη; Κι όμως, αυτή η απλή πράξη κρύβει πολλά προβλήματα που δεν φαντάζεσαι. Με το να ξεφορτώνεσαι το νερό χωρίς να το αξιοποιήσεις, χάνεις κάτι που οι μάγειρες ονομάζουν «χρυσό υγρό» – και παράλληλα βάζεις σε κίνδυνο το ίδιο το σπίτι σου.
Τι κρύβει το νερό των ζυμαρικών;
Το νερό που αφήνουν τα ζυμαρικά καθώς βράζουν είναι γεμάτο με άμυλο, το οποίο δημιουργεί ένα λευκό, θολό υγρό. Ενώ μπορεί να μοιάζει βρώμικο και να το πετάς, στην πραγματικότητα είναι ένας θησαυρός για τη μαγειρική. Το άμυλο αυτό λειτουργεί σαν φυσικός γαλακτωματοποιητής και πυκνωτικός παράγοντας, που μπορεί να μεταμορφώσει τη σάλτσα σου.
Η γαλάκτωση, δηλαδή η ένωση του νερού με το λάδι, κάνει τη σάλτσα κρεμώδη και πλούσια, χωρίς να διαχωρίζεται και να αφήνει άσχημες λακκούβες στο πιάτο. Όπως λες κι εσύ: κανείς δεν θέλει να βλέπει αυτή την υδαρή λίμνη γύρω από τα μακαρόνια του.
Πώς να χρησιμοποιήσεις το νερό των ζυμαρικών για τέλειες σάλτσες
Γιατί να πετάξεις αυτό το τέλειο υλικό; Με λίγα απλά βήματα, μπορείς να βελτιώσεις σημαντικά το πιάτο σου και να το κάνεις πιο δεμένο και νόστιμο.
- Κράτησε πάντα λίγο νερό από το μαγείρεμα. Πριν στραγγίσεις τα ζυμαρικά να έχεις περάσει σε ένα μπολ περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό.
- Πρόσθεσέ το σιγά σιγά στη σάλτσα. Ανακάτεψε με μια κουτάλα για να δημιουργηθεί αυτό το απαλό, ομοιογενές μείγμα που ζητάνε όλα τα ζυμαρικά.
- Μην ξεπλένεις ποτέ τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο. Αυτό αφαιρεί το άμυλο που βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα στην επιφάνειά τους.
- Χρησιμοποίησε το και με άλλους τύπους ζυμαρικών. Επίσης τα ζυμαρικά από φακές, ρύζι ή μαύρα φασόλια έχουν άμυλο που μπορείς να αξιοποιήσεις.
Προστάτευσε τον νεροχύτη και τις σωληνώσεις σου
Μπορεί να νομίζεις πως το βραστό νερό θα καθαρίσει τις σωληνώσεις, αλλά το αντίθετο ισχύει. Στην πραγματικότητα, το νερό σε θερμοκρασίες έως 100 °C μπορεί να φθείρει τις σωληνώσεις, ειδικά αν είναι από πλαστικό PVC ή παλιότερα υλικά όπως ο χάλυβας και ο χαλκός.
Η θερμότητα προκαλεί φθορές, παραμορφώσεις, ακόμα και ρωγμές με το πέρασμα του χρόνου. Εκτός αυτού, το άμυλο που αφήνουμε να κατεβαίνει μέσα στις σωληνώσεις γίνεται κολλώδες και δημιουργεί επίμονες φράξεις, που δύσκολα ξεμπλοκάρουν.
Άρα, μην αφήνεις το βραστό νερό να κατευθύνεται απευθείας στον νεροχύτη. Καλύτερα να χρησιμοποιείς ένα κατάλληλο δοχείο για να το αφήσεις να κρυώσει ή να πετάξεις το υγρό σε άλλη βούρτσα απορριμμάτων.
Έξυπνοι τρόποι να στραγγίζεις τα ζυμαρικά χωρίς να πετάς το πολύτιμο νερό
Σου φαίνεται δύσκολο να κρατάς το νερό; Τόσο απλά!
- Χρησιμοποίησε κατσαρόλα με ενσωματωμένο σουρωτήρι. Απλώς σήκωσε το σουρωτήρι και κράτησε όλο το νερό.
- Για μακριά ζυμαρικά, χρησιμοποίησε λαβίδα και μετακίνησέ τα απευθείας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
- Αν προτιμάς το σουρωτήρι, φρόντισε πριν το στραγγίς να έχεις κρατήσει 1-2 φλιτζάνια από το νερό της κατσαρόλας.
- Για κοντά ζυμαρικά, ψάρεψε με κουτάλα μέσα στο βραστό νερό και κράτα το υγρό.
Έτσι, αποφεύγεις να πετάξεις το πολύτιμο νερό και προστατεύεις και ταυτόχρονα τις σωληνώσεις σου.